Recetas de ravioles caseros de acelga

Malfatti de calabaza con Salsa rosa

Malfatti de calabaza con Salsa rosa

Ante algunas sugerencias de la época de utilizar para la realización de los ravioles láminas de pasta de un grosor muy fino - casi transparentes - o de sustituirlas directamente por una fina capa delgada de harina, el famoso cocinero concibió los ravioli senza spoglia ("ravioles sin disfraz, sin cobertura") unas bolitas de queso fresco que, además, contaban con el agregado de hierbas aromáticas, canela, azafrán, huevo y azúcar
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Puratierra

Puratierra

unos Ravioles de seso y espinaca con ragout de conejo y tomillo fresco que nos volaron la peluca. La versión Diaz-Molteni de este clásico fueron unos Buñuelos de acelga y espinaca, pancitos con jamón y queso tybo, Berenjenas en escabeche, Lengua a la vinagreta y Milanesa de peceto con mayonesa casera
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