Recetas de hongos en escabeche

Sardinas en escabeche, receta en vídeo

Sardinas en escabeche, receta en vídeo

Hace ya algún tiempo, en mi curso de cocinero profesional ESAH me explicaban como realizar un escabeche básico y pude aprender que lo suyo es usar los tres líquidos en la misma proporción
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BA: Naná Restaurante

BA: Naná Restaurante

Como entradas pedimos los Langostinos a la plancha con crema de papa y limón con criolla de mango, Brie con quinotos y garrapiñada y Carpaccio con huevo de codorniz, escabeche de hongos y chutney de tomate
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Tegui

Tegui

Mollejas a la parrilla cubiertas con hongos de pino, sobre una salsa de color verde intenso (también de pino) con reminiscencias a bosque
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Cochinillo arrollado

Hongos escabechados. Salpimentar. Relleno. Mezclar las carnes de cerdo y de ave picadas con las hierbas, la zanahoria y cebolla picadas (mirepoize), los huevos, la crema, sal y pimienta
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