Recetas de como se hacen las rabas utilisima

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Locro

Dejar cocinar hasta que se disuelva por completo. En una cacerola con agua, colocar el maíz junto con el rabo cortado en trozos y las manitos de chancho
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Birria

Procesar muy bien una parte del caldo de cocción del rabo con los chiles secos previamente tostados, el ajo previamente tostado, los condimentos y el vinagre
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Ensalada

Agregar el aceite de oliva y el jugo de naranja y batir hasta que se forme una emulsión. En un bol bien grande, agregar la variedad de hojas, cortadas con las manos en trozos grandes
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